齐鲁晚报济南6月5日讯（记者 ）济南素有泉城美誉，但近年来，济南的羊肉串被外地游人所盛赞，许多游人就此戏称济南“串都”。济南民俗学家刘学斌称：济南烧烤兴起于上世纪90年代，是一种新兴的市井文化。“外地游客喜欢，是因为能在其中直观感受到济南人豪爽、善交友的民风民俗。”
羊肉串多且好吃外地人称“串都”
“串都”，顾名思义，以羊肉串闻名的城市。“济南满大街都是烧烤摊；济南的羊肉串好吃；去济南必吃羊肉串”的类似说法在网络、旅游攻略、外省人来济中广为流传。如此一来二去，济南便有了“串都”之称。
虽无法考证，但可从济南人与外地游人的交流中略知一二。“十多年前，武汉人就知道济南的羊肉串。”市民张建称，2000年初自己出差武汉，途中无聊与同车几名武汉本地人聊起济南印象，“人家压根儿没提泉水，都说济南的羊肉串好吃。”
省城某导游公司的王经理称：担任导游十年间，越来越多外地游客奔着吃串的目的而来，“烧烤羊肉串是济南一大特色”。2013年毕业后、从来济工作的李文也有类似看法。谈及济南羊肉串，李文直用“凶猛”一词来评价：“也有烧烤摊，但人们吃肉串顶多七八串，在济南动不动就上百串。”
在济工作五年的安徽人小鲍也表示：外地朋友来看他时，都奔着济南的羊肉串而来。“本想在高档酒店招待他们，他们不领情，嚷嚷着要吃济南的串。”
羊肉串来自新疆，却在山东济南发扬光大。济南小区附近的一名烧烤摊老板来自新疆，“一到夏天，济南满大街都是烧烤，我在新疆也未见到过如此大阵势，所以就来这开店了。”
如果新疆人来济开烧烤摊不稀奇，那新疆人吃过济南烤串再不爱吃家乡肉串，足以说明济南烧烤的魅力。新疆乌苏的小蔡来济工作两年，工作之余经常去烧烤摊享受一番。问及烤串差异，小蔡称：济南的串小但味道香，而且济南烤串花样多，“水果、蔬菜、海鲜竟然都烤着吃，很神奇。”在济读书的新疆学生小关称：济南烤串花样多，吃着不容易腻，“在新疆我很少吃，来济南却经常去吃。”
大声吆喝、不顾形象“撸串”吃的是闲适
吃羊肉串，济南人俗称“撸串”。“串都”之名在外地流行，但却只有济南本地人能理解“撸串”背后代表的闲适。不管金领还是蓝领，有事没事去撸串早已成为济南人的夏季消遣、首选。
在济南，烧烤最有名的莫过于小区。作为消夏利器，从日落黄昏到半夜凌晨都是烧烤摊的黄金时刻。每到晚上，整整一条街上都摆满了小桌子小马扎。一批批食客慕名而来，俊男靓女、大爷大妈、未换装的职业白领、稚气未脱的大学生……
现场尤为热闹，每桌人都大声叫喊，食客们全然不用顾及自己形象，大吃大喝，大声说话叫喊，旁人也不以为奇。不时还会有服务员上前来送串，劝客人们换换新口味，尝尝新鲜货：“腰子来几串？”“带过几个外地朋友去吃过，都说吃肉串、喝啤酒的感觉很爽。”小鲍称，外地人都觉得爽，就难怪济南本地人对烧烤乐此不疲。据报道，个别烧烤摊生意好时，一个晚上能赚一万元，足以证明济南人是多么爱吃串。
露天烧烤虽饱有情怀，但每当烧烤季“烧烤摊半夜扰民、烤烟污染、食客光膀子影响市容”等各种报道，让羊肉串烧烤俨然成了负面新闻的代名词。不过，这在侧面也反映了烧烤摊的普及程度之广泛。
近些年，随着部门对于室外烧烤的整治力度，部分烧烤摊已转向室内。虽得到美化，但不少市民却对此吐槽：室内吃烧烤失去济南撸串特色，“还是坐着小马扎、喝着扎啤嚼着肉、喝到兴起赤膊上阵，来得爽。”
上世纪90年代济南人就“撸串”了
许多外地游人很好奇济南到底有多少家烧烤摊，但至今无人解答。有人称：济南有多少小区便有多少家烧烤摊。但殊不知，烧烤摊往往都是自主扎堆，没有分布规律。以燕子山小区东为例，这条不知名的百米长小区街道，每到夏天便扎堆十多家烧烤摊。
“羊肉串的兴起与上世纪90年代初扎啤在济南的流行密切相关。当时市民避暑消夏，爱喝扎啤，慢慢带火了羊肉串。”济南市民俗学家刘学斌认为，撸串归根到底与济南人豪爽的性格有关。“与南方人爱喝茶不同，豪爽、善交的济南人爱喝扎啤，扎啤又带动了羊肉串。”
刘学斌称：上世纪90年代初，济南街头才冒出几家烤羊肉串摊。后来，因经营成本低、社会劳动力富足，许多市民便投入到烧烤行业。“当时经一纬九的烤羊肉串最出名，现在许多烧烤摊还打着该招牌，一九指的就是经一纬九。”
“有钱人喜欢撸串，讲的是朋友私下间的情意；普通市民喜欢撸串，讲的是经济实惠。它里面有浓浓的人情味。”刘学斌称，撸串所代表的是一种新兴市井文化，“外地游客喜欢，不光是因为它美味，更因为能在其中直接感受济南人热情好客的民风民俗。”