大家好，惊奇团队在经过去年底的集体外出采（guang）风（chi）和春节的休（shui）整（jiao）之后，又和大家见面了。这是我们在2018年的第一篇号文章，在进入正题之前，先给所有关心我们的朋友们拜个晚年，祝大家新年快乐，开工大吉！
说到开工，最好就是来杯咖啡，一下长假之后的萎靡，还自己一个神采奕奕，斗志昂扬。去年有很多朋友来信希望我们写写咖啡，今天我们就来开个大坑，先从咖啡的生产制作过程说起，帮助尚未入坑的童鞋建立一个基本的认知框架。
众所周知，咖啡是咖啡豆经过烘焙后制作出来的，而咖啡豆是咖啡树果实的种子，所以想了解咖啡就必须先从认识咖啡树开始。
以上3种合称为「三大原生种」，其中利比里卡种由于风味、香气、抗病虫害能力比较差，商业价值较弱，只占全球总产量的1%左右，我们日常基本不太喝的到。因此我们可以把咖啡树种简单的分为两类，也就是阿拉比卡和罗布斯塔。
由此可见，阿拉比卡种对温度、海拔的要求比较高，抗病性较弱，生长缓慢，因此种植成本较高，但由于品质出众而广受人们的喜爱，而且产地不同，风味又各具特色，因为商业价值巨大而被广泛栽种，目前阿拉比卡种占世界咖啡豆总产量的70%左右。
罗布斯塔种生命力强，生长快、种植成本低，咖啡因含量远高于阿拉比卡，而且能萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍，这意味着罗布斯塔种咖啡豆价格更低廉，而且提神作用相对更强烈，因此被大量应用于速溶咖啡、罐装咖啡等工业咖啡产品上。但它的整体风味和香气不如阿拉比卡，并不受多数咖啡爱好者的青睐。
当然这并不代表罗布斯塔种就做不出好咖啡，比如我们熟悉的意式浓缩咖啡就是在阿拉比卡咖啡豆的基础上拼配一定比例且优质的罗布斯塔咖啡豆制成的。
一方水土养一方树，咖啡作为热带植物，位于南北回归线当中的国家都有种植的条件，但由于各个地区的差异，使得不同产地的咖啡豆也具备了不同的风味变化，这正是咖啡死忠们津津乐道之处。
以产区给咖啡豆命名，也是咖啡豆常见的一种命名方式。例如我们经常听到的「蓝山」就是种植在牙买加蓝山地区的咖啡豆，而「耶加雪啡」则是来自埃塞俄比亚的小镇耶加。
烘焙是咖啡豆处理过程中很重要的一环，不仅因为它会影响咖啡的风味，更重要的是烘焙过程是不可逆的。再好的生豆，烘焙不好，就相当于把上等食材给炒糊了。
深度烘焙时间长，焦糖化程度高，没有果酸，有木炭和烟熏的焦香气，苦味更重更醇厚，大大减弱了原产地风味；
换言之，烘焙程度由浅入深，会让咖啡的味道由酸变得越来越苦，口感从清爽逐渐变得厚重。值得一提的是，品质较差风味相对单一的豆子，基本都是深度烘焙，以便用醇苦来掩饰自身风味的不足，这种现象在连锁型的商业咖啡馆里还是比较常见的。
如果烘焙时只选用单一品种、单一产区的咖啡豆，就称为「单品豆」，最终制成的就是「单品咖啡」，这样做的好处还是为了最大限度的凸显豆子本身的原产地风味。
如果烘焙时把多种豆子拼配在一起，就称为「拼配豆」，最终制成的就是「拼配咖啡」，这类咖啡在大型的连锁咖啡品牌比较常见。
烘焙完成，把熟豆磨成粉以后，终于可以进行最后一个环节了——「萃取」。常用的萃取方式主要分成三个流派：
最有代表性的就是意式咖啡，通过意式咖啡机，用92度高温，把热水加压到约9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡。最大特点是萃取速度快，整个过程只要20-30秒，但好的意式咖啡机价格昂贵，占用空间大，保养麻烦，以商用为主。
以手冲式萃取为代表，需要的装备通常有滤杯、底壶、手冲壶和滤纸。可以充分享受DIY的乐趣，不同的手法、水温、水粉比和水流速度，都会对最终的风味产生影响。你可以配合不同的豆子不断调试，找到属于自己的那一杯咖啡，也是进阶玩家的得意之技。
上图左边那一排像实验室设备似的东东就是虹吸壶，当加热时下壶产生水蒸气，导致热胀冷缩，把开水推至上壶，与咖啡粉充分融合，等下壶冷却后，萃取好的咖啡液又会被吸回下壶，咖啡渣则被上下壶之间的滤网给过滤掉了。
法压壶是法式滤压壶的简称，是传统的家庭咖啡制作方式，经济实惠，操作简单，也可以通过调整水温、水粉比、萃取时间等方式来达到适宜的口感，初入坑的童鞋可以从法压壶开始自己的萃取试验哦。
1.阿拉比卡种是目前咖啡饮用的主流，由阿拉比卡种产生的咖啡不一定都好喝，但好喝的咖啡基本都是阿拉比卡种产生的；
在今后几期的内容里，我们会把今天所讲的每一个环节掰开，和大家详细不同产区的特色，如何挑选咖啡豆、萃取的各种技巧、怎样挑选不同类型的器皿和设备等等，欢迎童鞋们关注。返回搜狐，查看更多