水煮鱼、炸鱼、剁椒鱼、熏鱼,这几种鱼都很美味,但对于考前或考中的高三学生来说,滋味过于厚重。辛辣、油腻、坚硬或冰冷的食物会增加身体消化食物的难度,所以压力大和疲劳时,要吃清淡、相对容易消化的食物,而且不要吃得过饱。越是疲劳,越要减轻肠胃负担。
清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。从烹饪角度讲,清蒸对于鱼的营养价值保存最好,也最有利于身体健康。所以清蒸鱼尤其适合高考生食用,它既能给大脑提供有益的必需脂肪酸和优质蛋白质,而且吃后肠胃无负担,前提是鱼必须新鲜。
新鲜的海鱼,只需用葱姜垫底,清蒸以后倒掉水分,加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味,然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油,喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。趁热上桌,夹一块白白嫩嫩的鱼肉,蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油,那种鲜香和软嫩恰到好处,余味中久久不能弥散的正是海鲜的正原味。
6、取出蒸鱼,倒掉盘内蒸出的水分,鱼身上铺上炸好的金黄蒜粒和另一半生蒜粒,入锅继续蒸制6分钟,利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可。
3、鱼不可久蒸,否则会影响鱼肉的鲜嫩口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小决定,普通大小的一般6到8分钟即可,我的鱼偏大,前后共蒸了12分钟;
4、蒜粒洗过之后再炸制,不容易糊掉和有苦味,但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分,要不然带水下锅容易溅油。
温馨提示:偏口鱼可以换成任何一种海鱼或者是淡水鱼,鱼的新鲜度一定要高。鱼不要太大太厚,那样的鱼不适合清蒸。
举一反三:新鲜的偏口鱼可以用新鲜的淡水鱼或鲳鱼、黄花等替代,虾、扇贝、鲍鱼、鱿鱼、蛤蜊等等,都适用于这种方法。用这种方法做虾或者贝类的话,底部可以铺一层粉丝,鲜汤不流失,物尽其用。