广州的早茶是什么样子的？可以想象这样的画面，老人家早晨起来，买一份，轻轻松松地走进茶楼，要一壶茶，两样小点心，边吃边看，喝到九、十点钟，然后顺到街上转一转，买点儿当天的肉菜，再踱步回家给孙儿做饭。[详细]
{ info: { setname: 广州是怎样一步步成为早茶界霸主的?, imgsum: 13, lmodify: 2017-10-10 08:59:59, prevue: 广州的早茶是什么样子的？可以想象这样的画面，老人家早晨起来，买一份，轻轻松松地走进茶楼，要一壶茶，两样小点心，边吃边看，喝到九、十点钟，然后顺到街上转一转，买点儿当天的肉菜，再踱步回家给孙儿做饭。, channelid: , reporter: , source: 网易旅游综合, dutyeditor: 彭煜欣_hf55, prev: { setname: , simg: , seturl: }, next: { setname: “双节”过后安徽阜阳快递迎来小高峰, simg: 广州的早茶是什么样子的？可以想象这样的画面，老人家早晨起来，买一份，轻轻松松地走进茶楼，要一壶茶，两样小点心，边吃边看，喝到九、十点钟，然后顺到街上转一转，买点儿当天的肉菜，再踱步回家给孙儿做饭。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBG78R90407NOS, img: 这种场景貌似只有在广州才见得到，个中缘由还得从咸丰年说起。当年乾隆一道圣旨从京城传到沿海各省，除广州一地外停止对外贸易，这就是的“一口通商“政策。因为这一政策，全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地，广州成了当时中国最大的物流中心，各种吃食自然又多又便宜。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBH78R90407NOS, img: 于是当时的底层劳动人民都能喝得起茶了，到了咸丰年间，有头脑的商人见人人都爱喝茶，索性开起了一种叫“二厘馆“的馆子，门口挂着写有“茶话“二字的木牌，供应一些简单的茶水糕点，几张八仙桌几把木椅就是当时人歇脚的好地方。这二厘馆就是如今茶楼的祖师爷爷。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBI78R90407NOS, img: 后来人们不满足于寒酸的茶点和简陋的馆子，于是就出现了茶居，再后来演变成了茶楼。从此广州人上茶楼喝早茶就变得十分普遍了，上午时分几乎每间茶楼都人声鼎沸，食客如织。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBJ78R90407NOS, img: 那时起，广州老字号经营早茶的饭店就有了详尽的等级划分，规模从大到小分别是堂、楼、居、馆、斋。楼，像莲香楼、成珠楼、惠如楼，既可以办宴会，还可以唱堂会，又大又气派，那时是个消费的场所，当然这些地儿点心是最精美的。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBK78R90407NOS, img: 惠如楼在同治年间的招牌近7米高，连招牌都有7米，饭店有多大就可想而知了。居，像陶陶居，比楼规模小，只能办点规模不大的宴会，没地方唱堂会。馆，其实莲香楼一开始不叫莲香楼，叫连香糕酥馆，后来是宣统的翰林学士陈如岳赐名的莲香楼。还有太平馆，据说是当年周总理和夫人结婚时宴客的餐厅。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBL78R90407NOS, img: 不过现在大多数喝早茶的地儿都叫酒家了，因为当时新文化反传统，就把旧时的堂、楼、居、馆都弃用了，统一之后总感觉少了点韵味。那么为什么喝早茶只在广州那么普遍？早茶兴起有两个条件：经济繁荣和物流发达。这样的地儿除了广州，还有沪宁杭和京津唐。江南自古就是茶叶产区，而且着富可敌国的大商贾，还依附着当时繁忙的京杭运河，明末至清小小运河济宁府商埠码头就有28家知名茶馆。后来朱棣迁都，茶馆连锁店从杭州一开到帝都，开遍了各个运河码头。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBM78R90407NOS, img: 那会儿茶馆多到什么程度？走街上随意抬头看看招牌都是某某茶馆。这主要归功于富可敌国的盐商，一开始盐商建茶楼只为自己享用，用于富商大贾。后来盐商们突然，茶楼可以开辟出市场，于是就出现专门经营茶楼的商人，从此上至达官贵人下至平头百姓，人人都可以坐茶馆里叹一盅茶。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBN78R90407NOS, img: 江淮盐商吃虾籽馄饨、蟹黄汤包，养瘦马听评弹；老百姓就点烫煮干丝、一笼三丁包、一壶热茶，丰俭由人。再到后来茶楼还可以听戏，戏钱包含在茶资里，小老百姓的日子就那么在袅袅的昆曲里了。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBO78R90407NOS, img: 虽然江淮这边的早茶兴起比广州还早，但广州厨子似乎天生自带吃货属性，喜欢鼓捣各种点心，点心品种越来越多、越做越精细，所以广式早茶的名气很快赶超了上来。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBP78R90407NOS, img: 要说的早茶文化还得说到乾隆。那时去茶馆的除了有钱的上邦，其次就是无所事事的八旗子弟了。康乾盛世没有什么仗打，而且不打仗还照发月钱，在旗的男孩儿出生就按月领俸禄吃皇粮，每月可领米一石七斗，还有银两。有钱有闲的公子哥自然助长了茶馆的人气。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBQ78R90407NOS, img: 当时城的茶馆分好几种：清茶馆，只喝茶无饭食，一般来这地方的都是早起的老人以及玩物丧志的人早起遛鸟，一壶茶可以喝一上午。书茶馆，就是听书，和扬州茶馆不一样的是，听书的钱叫“书钱“，而扬州的还是叫茶钱。大茶馆，现在的早茶和的大茶馆有着很相似的地方，主要是为了时间，有饭食也有各种小吃点心。, newsurl: # }, { id: D0CH3NBR78R90407NOS, img: 八旗子弟混了一段时间的日子，乾隆爷渐渐发现有点不妥了。八旗兵生个儿子都发饷银，以至于到了“户口日繁，待食者众，无余财给之，京师亦无余地处之“的地步。于是乾隆安排了一帮八旗军去全国驻防，其中就有山长水远的广东一带。本来说的是去几年就回来，但等时间到了才被告知是永久驻防。这群八旗兵不仅人没回去，从京城带来的几样东西也留在了那儿，像是饺子、春卷、烧卖、包子之类。于是广州的点心师傅收了这些方子，使得早茶点味愈加丰富了。都说成事需集齐天时地利人和三大要素，广州正巧幸运地汲取了对早茶有利的养分，写就了其他地区不可复制的。, newsurl: # } ]}
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