人类是一种奇异的，总是标榜自己喜欢，但是内心又对混乱无比地热爱。大家都对钻石、爱情还有瓶装水的洁净度有不容置疑的洁癖，但是吃饭的时候，又喜欢丰富的、混合在一起的复合滋味儿。比如五香扒鸡、咖喱牛肉、酸辣虾汤都是味道混搭的典型代表。于是，一大堆调料被混合在一起，这种混乱被称为“味道丰富而有深度，且层次突出”。要，如果硬要把五香和榴莲配搭，那样的层次简直难以想象。还好，这世界上有些调料是天生混合好的，其中有一种就是牙买加大厨手中的多香果。
多香果的样子是一粒粒像小圆球模样的果子，个头和形状都与胡椒非常相似，因为原产于加勒比海的牙买加，于是有了一个名字叫牙买加胡椒。不过，让这种果实更出名的原因还在于它们的味道，多香果有丁香和肉桂混合的风味儿，带有特殊的辣味味儿。所以，多香果的英文名字“Allspice”，意思就是所有香料混在一起。多香果通常被磨成粉末使用，所以很多人还以为那是不同香料混合而成的调味品。
虽然兼有肉桂和丁香的味道，但是多香果与它们并没有直接的关系。就好像柠檬味儿的香茅草是“小麦水稻家”的，而不是柑橘家的一样。多香果是桃金娘科的，论辈分倒是与丁香还有点沾亲带故。只是多香果作为香料使用的部位是果子，而非桃金娘科丁香的花蕾。
在多香果果实还没有成熟时，就把它们采摘下来，在阳光下晒干。干燥后的果实呈褐色，有点像是大颗的胡椒果粒。除了果实，多香果的叶子也可以当做调料来使用，使用的方法有些像香叶（月桂叶）。与月桂叶不同的是，多香果叶子在干掉之后就没有味道了，所以用这种叶子烹调只能用新鲜的。
当年哥伦布来美洲找胡椒，结果在第二次来美洲旅游的时候，发现了这种多香果，把这种牙买加胡椒带回了家。在当时称多香果为“pimienta”，“pimienta”是西班牙语胡椒的意思，多香果的另一个英语名称“pimento”就是由西班牙语“pimienta”转变而来的。时至今日，牙买加仍然是是多香果的主要产地，除此植物，危地马拉、洪都拉斯以及墨西哥也都出产多香果。
在第二次世界大战期间，多香果一度成为重要的调料。大概是因为丁香、肉桂这些重要的亚洲香料产地受到战争的影响，欧美市场上香料供给难以为继，而多香果产地没有战火燃起。这促成了多香果的大发展。战后香料供应恢复，和平时期的到来对于多香果来说却是灾难。这么看来，多香果在一定程度上只是正版丁香和肉桂的替代品。
多香果的复合风味来自于其中所含有的特殊风味物质。多香果挥发油中的化学成分多达20多种，主要是甲基丁香酚(67.48%)、丁香酚(8.06%)、月桂烯(4.86%)、桉叶油醇(2.23%)、α-松油醇(1.53%)、反式石竹烯(1.48%)等成分。正是这些物质的存在让多香果有了丁香、肉桂和月桂的香气。甲基丁香酚和丁香酚赋予多香果特别的丁香气味；月桂烯的香脂气味和桉叶油的清凉味儿让多香果的层次更为丰富；再加上芳樟醇等常见的花香味儿物质，多香果就这么成为了调料界的宠儿。
在各种需要丁香和肉桂的地方多香果都可以大展身手。在，最配的食物就是南瓜派，撒上多香果粉末，南瓜派就有了浓郁的丁香和肉桂的味道，还带开胃的辣味，真是个特殊的甜品。估计国人所无法接受，倒是把多香果扔到炖肉锅听起来靠谱些，大概能有特别的效果，至少一下子省略了两种重要的调料。
除了用作调料，多香果也曾经被当做足部护理品来使用。拿破仑军队就有使用多香果的传统，把多香果放在马靴里面，可以在一定程度上预防脚气等足部感染。因为多香果中的丁香酚有真菌生长的能力，并且适当的刺激还能让冰冷的脚感觉更舒服。是不是舒服完了，这多香果还能继续当调料用呢？这样的画面太美，我就不展开了。
其实，在自然界中，所谓的香气物质都是植物对付动物的手段。不管是丁香酚，还是柠檬醛，都是植物自身的防御化学武器，只是人类这种特殊的动物实在是有没事找点虐的特殊癖好。再加上一些特殊的驱虫、抗菌特性，香料就深深植根于人类文明中了。
忽然过来，所谓的寻找爱情，和享用舌尖上的混乱一样，都是在寻找自虐快感和刺激的过程。就让我们痛并快乐着吧。
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