传说中死贵死贵的牙买加正蓝山咖啡豆安排上了!

※发布时间:2022-4-8 11:28:53   ※发布作者:佚名   ※出自何处: 

  要知道,整个牙买加的咖啡产量才占世界市场份额的 0.02%,而蓝山咖啡更是少之又少——每年的产量不到 900 吨。

  而这 900 吨蓝山咖啡,日本拥有了 90% 的购买权,包括美国、英国等其他国家,只能抢剩下的 10% 份额。

  2. 必须通过牙买加咖啡工业局 ( CIB ) 严苛的标准认证,国内被授权进口的代理商,不超过 10 家。

  src=直到 2009 年,正是楼波音,率领杭州市咖啡行业代表团首访牙买加,首次获得牙买加咖啡工业局授权,并签下了每年生豆配额 70 吨。

  src=2010 年开始,有着多年咖啡烘焙经验的楼波音老师,获得了牙买加蓝山配额之后,开始专门研究蓝山的烘焙以及文化,成为业界的 蓝山咖啡第一人 。

  他利用自己的微博等社交平台,10 年来推广牙买加蓝山和精品咖啡文化,获得了业界和咖啡爱好者的广泛认可,至今带出的学生遍布全国各地。

  src=此次的恩博庄园,也是牙买加的好庄园,有着少有的生长在 1800 米以上的蓝山咖啡豆。

  许多人认为这个海拔高度咖啡豆几乎不能存活,但是恩博庄园蓝山却在这个下缓慢结豆,一年只产出一季。

  之后的工序是晾晒,每 2 小时翻面一次,直至咖啡豆的湿度降至 12%~14%,这些程序都要遵循严格的标准。

  蓝的咖啡种植面积本来就小,只有约 6000 公顷,大多是小农户种植,加上繁杂的工序,产量非常少,一年真正能够出品的也只有不到 1000 吨。

  上世纪 60、70 年代,日本在牙买加蓝山咖啡种植区投入巨资,获得了蓝山咖啡的优先购买权,承包了其每年 90% 的产量。

  直到 2010 年,杭州市咖啡西餐行业协会团队,打破了日本垄断,首次将蓝山咖啡引入中国国内。

  src=2010 年,央视《经济信息联播》节目报道,国内咖啡店里的蓝山咖啡 90% 都是假货。

  记者调查发现,咖啡馆里上百元一杯的所谓蓝山咖啡,原材料居然到处都可以批发,而且价格也十分低廉。一磅的价格从 20 多元到 60 多元不等。

  2009 年,有着多年咖啡烘焙经验的楼波音,来到牙买加蓝山山脉最高山冠上的 Amber 庄园,此举也让他国内第一家正式代理蓝山生豆的机构代表人。

  据他介绍,这里使用混合种植法种植咖啡树,梯田里,香蕉树、鳄梨树、咖啡树相依相伴,生物的多样性,使咖啡豆的品质更佳。

  只可惜这片庄园土地仅有 30 公顷,产量稀少。据说,以前该庄园的豆子都是直供英国皇室和华尔街大佬的,在国际上的知名度可见一斑。

  src=经 JACRA(前 CIB)检测认证,恩博庄园出口的蓝山咖啡达到了 NO.1 等级。

  使用木桶的传统源自十八世纪中期,虽然成本高,但它能平衡中的湿度,缓解运输中的温度变化,还能很好地保持咖啡的香气。

  大多数的咖啡生产国只愿意种植其它产量多但品质较差的品种,牙买加却以品质为优先考量,宁愿蓝山咖啡产量,来换取蓝山咖啡的品质。

  楼波音老师在烘焙时,十分注意火力调节和时间节奏的把握,才能没有受热不均的缺陷,这需要日复一日做咖啡焙炒。

  src=蓝山一号这样的咖啡豆,经过中度烘焙后无论手冲、虹吸,还是其他方式萃取,做出来的咖啡都是干净纯粹,没有杂味,香醇饱满。

  相对于意式咖啡,手冲的入门门槛比较低,只需要需要配齐一套咖啡用具:磨豆机、手冲壶、滤杯、电子秤等。

  使用 15 克的咖啡粉,和 1:15 的粉水比,因为这个比例比较容易掌控,粉水比对了,冲出来的咖啡味道基本不会差。

  闷蒸结束后,第一次注水到 100 克;50 秒后,第二次注水到 170 克;70 秒开始中心注水到 225 克。

  新手可以一次性把剩下的热水注入完毕,也就是包括闷蒸在内,总注水时长约 2 分 10 秒,总注水量约为 225 克。

  src=支持 399 元,可获得牙买加恩博庄园蓝山咖啡 1 袋(100g),价值 588 元。

  src=支持 768 元,可获得牙买加恩博庄园蓝山咖啡 1 罐(200g/ 罐),价值 1176 元。

  src=支持 1499 元,可获得牙买加恩博庄园蓝山咖啡 2 罐(200g/ 罐),价值 2352 元。帮你看清已婚男人

  

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